套標(biāo)機(jī)整理，韓國(guó)MERS疫情持續(xù)，不少居民均避免前往人流密集的地方，這令零售業(yè)受沉重打擊。不過，多種有助增強(qiáng)免疫力的食品銷量大增，當(dāng)?shù)剡B鎖超市易買得6月10日表示，生姜、紅薯、泡菜及鮭魚本月前8天的銷量，比疫情開始前上升逾10%，便利店更是表示，上周水果銷量比去年同期暴增近一倍。
　　
　　韓聯(lián)社報(bào)道,這些食品的確有一定的強(qiáng)身健體功效。其中,生姜能夠促進(jìn)免疫細(xì)胞活動(dòng)；紅薯富含胡蘿卜素和維生素A,鮭魚含有歐米伽-3多不飽和脂肪酸,均能增強(qiáng)人體免疫力；泡菜等發(fā)酵食品則能抑制人體內(nèi)有害細(xì)菌的繁殖。
　　
　　泡菜是華夏祖先給我們留下的非常寶貴的財(cái)富，在中華民族的飲食文化，也有著非常悠久的文化歷史。雖然近幾年泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度很快，但也逐漸步入發(fā)展瓶頸狀。要解決其發(fā)展中面臨的諸如營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、安全性等問題，究其根本還是要做好泡菜的基礎(chǔ)研究，如發(fā)酵菌種的開發(fā)及功效研究、發(fā)酵過程中微生物的控制及利用、產(chǎn)品功能性、營(yíng)養(yǎng)性及風(fēng)味研究等。
　　
　　我國(guó)泡菜行業(yè)在生產(chǎn)中，還存在著許多不足，如：大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小且零星、分散；生產(chǎn)粗放，手工操作較多，機(jī)械化自動(dòng)化程度不高，生產(chǎn)效率低；產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，質(zhì)量不穩(wěn)定，新產(chǎn)品開發(fā)不足；泡菜原料質(zhì)量得不到保障等。這些是制約我國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一，也是導(dǎo)致食品安全問題的主要原因。
　　
　　培育泡菜專用蔬菜品種，建立原料標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，為泡菜加工提供優(yōu)質(zhì)的蔬菜原料；完善泡菜專用功能菌種篩選，建立我國(guó)發(fā)酵蔬菜的菌種庫(kù)，研究人工接種關(guān)鍵技術(shù)，滿足傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)需要；提升泡菜加工工藝及裝備水平，解決泡菜產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定的共性問題、鹽漬水帶來的環(huán)保問題；利用冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)流通技術(shù)，開發(fā)、推廣含有優(yōu)質(zhì)乳酸菌活性成分的泡菜產(chǎn)品等已成為目前發(fā)展泡菜行業(yè)研究的重點(diǎn)課題。
　　
　　傳統(tǒng)泡菜實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的進(jìn)程，讓泡菜從家家戶戶的腌菜壇子走上了現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，離不開工藝改進(jìn)和設(shè)備自動(dòng)化。工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)必須采取純種發(fā)酵技術(shù)取代傳統(tǒng)家庭制作泡菜的“老鹵水發(fā)酵”的方法，即以一定量的乳酸菌發(fā)酵蔬菜，從而實(shí)現(xiàn)發(fā)酵速度快、產(chǎn)品提高穩(wěn)定性和安全性的大規(guī)模生產(chǎn)