套標機整理，幾年前，灣仔碼頭品牌有一款西芹馬蹄雞肉餡的水餃，有消費者稱其是“灣仔碼頭中口味最好的一個”。近日，三全狀元系列推出玉米馬蹄豬肉水餃，與此同時，海霸王也推出了馬蹄水餃，而海霸王還有一款名為“魚皮馬蹄蟹味脆餃”的火鍋料產品。
　　
　　廣州市綠潤食品有限公司（簡稱“綠潤”）總經理吳連勝介紹，在食品工業中，一種富含淀粉類型的馬蹄主要用來做馬蹄糕，還有一種少淀粉型的馬蹄給餐飲業或速凍工廠用，“馬蹄肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，主要用來增加產品的爽脆度，提升口感”。
　　
　　漳州市綠盛食品貿易有限公司（簡稱“綠盛食品”）是當地頗具規模的一家冷凍蔬菜加工廠，兼顧出口和內銷市場。該公司負責人介紹，近幾年，國內市場對馬蹄的需求量在逐漸加大，公司的馬蹄產品主要供給食品廠和食材銷售商。
　　
　　不同于上述兩家公司，安徽金隆園食品股份有限公司一直深耕國內市場，據銷售副總熊曉春介紹，公司馬

蹄產品的主要供應對象有丸子加工廠、牛奶果汁加工廠和粽子、月餅的生產商，今年能明顯感受到食品工廠對馬蹄的需求量增多。
　　
　　目前，馬蹄在批發市場的需求量非常大，做馬蹄糕和罐頭的用量也很多，比較起來，目前速凍工廠的用量占比很小，只有個別速凍品牌做了馬蹄口味產品。但隨著行業龍頭企業相中馬蹄，不少業內人士對相關產品表示看好，認為大佬企業是行業的“風向標”，每一個動作都會被無數小企業模仿，餃子、包子、丸子、粽子、月餅等各種包餡類產品也都可以延伸出這一口味。綠盛食品負責人稱馬蹄有很高的食用和藥用價值，應該得到更多應用。
　　
　　馬蹄好吃卻不好處理，挖收和加工環節都需要大量人工，也是困擾整個馬蹄行業的另一個難題。“不僅收獲馬蹄勞動強度大，需要人工多，馬蹄的加工工序也比較復雜，而且很多工序都需要手工完成，如馬蹄的清洗、分級、修整和復查等都需要人工。”綠盛食品負責人說，如何提高加工效率、減少人工、降低成本是他一直考慮的問題。
　　
　　我國馬蹄種植多，市場需求量也不小，沒有相關設備來解決這些問題嗎？事實上，市場上有馬蹄挖收機、清洗機和削皮機等，但由于馬蹄大小不一，加工工序繁瑣，設備似乎并未得到大面積應用。
　　
　　馬蹄生長在泥里，如果用機器挖收容易破壞馬蹄，供應給食品廠還要挑出雜質和缺陷，這也需要人工挑揀。以需要人工較多的清洗過程為例，雖然市場上有馬蹄專用清洗機，但有的馬蹄全是泥土，會洗不干凈，而且馬蹄紅褐色的外皮與泥土顏色較為接近，機洗不易分辨是否完全洗干凈了，現在還是人拿著馬蹄用水管一個個沖洗干凈。
　　
　　其實，馬蹄價格高主要是整個過程的人工成本太高，大家都知道馬蹄削皮比較麻煩，也推出了削皮機。但由于馬蹄大小不等，削皮機并不好用，還得工人拿著削皮?？梢?，雖然食品加工技術在進步，也適時推出馬蹄加工的相應設備，但是實際檢驗的成效似乎不那么給力，小小的馬蹄還是沒有辦法擺脫高昂的人力成本。如果，食品機械生產企業能提高產品技術和性能，滿足馬蹄加工所需，應該很受市場歡迎。